Client : NARISAWA
Open : Apr 2018
Category : BAR
Location : Tokyo
Web : http://www.narisawa-yoshihiro.com/bees-bar
Project Management : 流石創造集団
Photo : DAISUKE SHIMA 日本を代表する料理人・成澤由浩氏が手がけるバー、BEES BAR by NARISAWA。南青山に構えるレストラン NARISAWAのフィロソフィーでもある「日本の森 SATOYAMA」がデザインテーマとして設定された。

じねん【自然】
人為が加わらないこと。本来そうであること。しぜん。

自然を見つめ直すべく、メインマテリアルには自然界に存在する木・土・鉄を採用した。テーブルは表情の異なる無垢の木材をパッチワークすることで、様々な木種が生息する混交林の​​豊かさを表現。料理に込められた想いをまっすぐに受け取れるよう余計な装飾はせず、感覚を研ぎ澄ますためにあえて視覚を閉ざすように、取捨選択して最後に残ったものを無作為に空間に存在させた。

大自然に飛び込んで自ら新しい食材を探し味を重ねていく成澤氏。食材の探究から1皿の料理に到達するまでのアプローチに共鳴し、私たちもマテリアルを起点に空間を構成していく感覚になった。